Bien évidemment ! Il fallait songer à nourrir les invités lors du vin d’honneur et du dîner.
Le choix du traiteur
Il nous fallait donc partir en quête d’un traiteur.
Certaines salles imposent leur traiteur.
Ce n’était pas le cas de la Ferme des Oiseaux. Nous avons donc pu choisir nous-mêmes.
J’ai donc pensé en premier aux traiteurs de Douai : Davaine, Leblanc…
Nous n’avions pas d’exigence particulières pour le vin d’honneur. Nous souhaitions des amuse-bouche, mignardises et autres canapés, tout ce qu’il y a de plus classique.
Le choix du traiteur ne se fera pas spécialement sur ce poste mais plutôt sur celui du repas.
Nous souhaitions un service à table car nous ne voulions un buffet que pour le fromage et le dessert.
Les menus des traiteurs étaient certes très bien, pas toujours dans notre budget, et ne collaient pas à l’ambiance du mariage se déroulant dans une ferme, avec le thème du fromage, des ardoises et des bocaux.
De plus, idéalement, je souhaitais un fil rouge pour notre menu.
J’ai alors trouvé quelque chose qui puisse répondre à ces trois contraintes : que la totalité fasse référence à la cuisine ch’ti.
Ainsi le coût du repas baissait (les endives sont moins chères que des noix de Saint-Jacques), la cuisine ch’ti n’est pas la plus raffinée et correspondait plus au lieu et enfin elle permettait d’être le point commun liant entrée, plat, dessert.
Et en bonus, cela permettait de faire découvrir la gastronomie de ma région à tous ceux qui ne la connaissaient pas.
Je cherchais donc un traiteur entrant dans ces critères.
Après des heures de recherches et de contacts courriels, un traiteur, DesLysGourmands, a attiré mon attention sur internet : de bonnes notes et un attachement à faire du fait-maison avec de bons produits.
Après un premier contact et un devis intéressant, nous avons décidé de nous rendre à pour discuter avec Vanessa, notre interlocutrice.
Vanessa est, je pense, une femme investie, qui connaît son métier et qui fait tout pour réaliser une prestation de qualité.
Vin d’honneur
En plus, des canapés salés et des mignardises sucrées préparés et présentés avec soin par DesLysGourmands pour le vin d’honneur, je souhaitais ajouter des « stands d’ambiance ».
Tout d’abord avec les boissons que je voulais en fontaines. J’ai alors pensé à des cocktails.
J’en voulais une premier de type punch : des jus de fruits et du rhum.
J’en voulais aussi un second, notamment pour ceux qui n’aiment pas la banane.
C’est Vanessa qui a été force de proposition sur la deuxième recette.
Concernant les boissons, je vous renvoie à l’article du Blog sur le vin d’honneur.
Et le jour J, Vanessa et son équipe, ont géré l’installation des différents stands avec efficacité.
Repas
Ensemble, nous avons mis sur pied un menu du Nord.
Amuse-bouche
En amuse-bouches, des petites flamiches au maroilles ont été servies avec le champagne (la Maman de Val y tenait et Pierrot nous l’a offert en cadeau de mariage, nous avons donc fait une entorse au thème ch’ti) .
Entrée
Les endives sont beaucoup cultivées dans le Nord. Les ch’tis les appellent les « chicons ». La recette la plus connue est l’endive au jambon, l’endive est entourée d’une tranche de jambon blanc, recouverte de béchamel et gratinée au four. Mais nous la mangeons également crue en salade.
Néanmoins, le pari que tous les invités acceptent l’amertume de l’endive n’était pas gagné. La solution était dans la forme du velouté. Vanessa nous a fait goûter la recette de son velouté d’endives et nous avons adoré ! Personnellement, j’ai eu un gros coup de cœur pour ce velouté que j’ai trouvé absolument fantastique ! L’assaisonnement était délicieux et rendait l’endive très douce. (Parfois, je me dis que j’y retournerais bien pour emporter un contenant rempli !).
Evidemment, nous avions de l’eau. Nous avons même mis sur les bouteilles des étiquettes personnalisées selon la charte graphique de notre mariage réalisées par Anaïs.
Plat
Nous avons choisi en plat la carbonnade flamande : morceaux de viande bœuf longuement cuits dans de la bière, du pain d’épices et de la moutarde.
L’idéal aurait été de l’accompagner avec des frites mais cela était difficile vu le nombre de convives et l’absence complète de matos dans la cuisine de la Ferme des Oiseaux. La garniture était donc faite de légumes.
Pour la carbonnade flamande, il y avait de la bière à volonté dans la « petite » grange. En effet, nous avions installé un bar à bière avec de la bière à la pression.
Pour ceux qui n’aiment pas la bière, il y avait de vin rouge. On nous avait conseillé pour accompagner la carbonnade, à défaut de la bière, un vin jeune, un vin de Loire. Papa, chargé de cette mission lors de la foire aux vins, nous a donc choisi un Bourgueil de 2014 ayant une médaille au Concours des Vins de Loire.
Trou flamand
Je souhaitais aussi un trou normand pour faire une petite pause digestive.
Je l’ai transformé en trou ch’ti.
Nous avons fourni la glace de citron et le genièvre, alcool fort du Nord, c’est DesLysGourmands qui s’est occupé du service.
Fromages
Comme vous le savez, vous avez participé à l’élaboration d’un impressionnant buffet de fromages.
J’avais préparé le buffet et sa déco ainsi que les petits pique-étiquettes.
L’équipe du traiteur a installé les fromages au cours du repas.
Le fromage était accompagné du Bourgueil de 2014.
Desserts
Aux débuts des préparatifs, je regardais les beaux et immenses gâteaux américains à plusieurs étages et recouverts de pâte à sucre. Je l’imaginais déjà : blanc et prune avec deux personnages en pâte d’amande à notre effigie.
Deux choses m’ont fait changer d’avis.
Pour ne pas vous mentir, la première était le budget. La deuxième était que cela ne collait absolument pas au lieu, au thème et au fil conducteur ch’ti.
Je partais donc sur un buffet de multiples desserts différents avec en star des pâtisseries les spécialités du Nord avec la « tarte au suc' » et la cassonade. Ainsi, tarte au sucre et tarte à la cassonade ont surplombé les divers gâteaux, les entremets, les mousses, les macarons et les crêpes.
Pour accompagner les desserts, a été servi avec du Perlé de Framboise, une boisson produite dans le Nord Pas-De-Calais.
Notre avis sur DesLysGourmands
Vanessa était très souriante, disponible et réactive. Son équipe était compétente.
La qualité de la nourriture
Nous ne regrettons pas d’avoir choisi DesLysGourmands.
Les ingrédients choisis étaient locaux le plus possible et de bonne qualité.
Nous espérons que vous partagez notre avis et que vous vous êtes régalés.
Une participation active au mariage de la part du traiteur
Au delà de la prestation traiteur de base, l’avantage de DesLysGourmands est qu’ils sont d’une vraie aide.
L’équipe de DesLysGourmands et nos DJ ont géré le fait d’enlever les chaises de la cérémonie laïque et l’installation des stands.Nous avions du champagne pour l’entrée des mariés dans la salle de réception et un trou flamand, DesLysGourmands a accepté de les servir.
De même, son équipe a posé les fromages sur le buffet précédemment dressé par mes soins.
Bref, DesLysGourmand a participé activement au succès de notre mariage ! Merci beaucoup !